Das (Baan)Thai-Kochbuch

Der Geschmack Thailands

Wenn Thais zusammen essen, wird alles geteilt. Je nach Größe der Familie stehen drei bis sieben verschiedene Gerichte in der Mitte des Tischs, zusammen mit frisch gedämpftem Reis und einer Suppe. Die Auswahl der Gerichte ist stets abwechslungsreich was Konsistenz und Zutaten angeht: Es muss ein mildes, ein pikantes und ein scharfes Gericht geben, und die Gerichte müssen immer auch optisch einladend sein – wie dieses Buch.

Thais sehen das Essen durchaus ganzheitlich: Alle Sinne sollten angesprochen werden. Neben Geschmack und Geruch ist deshalb auch die Konsistenz wichtig: ein gebackener Fisch beispielsweise muss innen »nim« sein, das heißt weich und elastisch, außen »grob« also knusprig, aber nicht trocken. Gemüse sollte Biss haben, und auch die Optik des Gerichts muss stimmen. Nicht umsonst sind die Thailänder Meister im Obst- und Gemüseschnitzen.

Chainarong F. Toperngpong stellt uns in diesem Buch nicht nur ausgesuchte thailändische Familienrezepte vor, sondern auch solche, die zu den Klassikern im Restaurant seines Vaters gehörten. Weiterhin weist er uns in thailändische Tischsitten und -gebräuche ein und gibt die amüsantesten Anekdoten aus dem Restaurant Baanthai zum Besten. Und die wunderschönen farbenfrohen und exotischen Bilder der Thailandkennerin Gisela Goppel regen den Appetit nicht bloß an, sondern lassen die Augen bereits schmausen.

Über den Inhalt

Sie finden über 60 Rezepte und viele vegetarische Varianten in dem Buch. Ein umfangreiches Glossar beantwortet alle Fragen zu thailändischen Zutaten von Austernsauce bis Zitronengras und die Kapiteleingänge geben Einblick in die Geschichte und die Besonderheiten der thailändischen Küche. Die Illustrationen von Gisela Goppel beleben die Rezepte und geben die tropische Atmosphäre Thailands wider. Und das Kapitel »Hinter den Kulissen eines Thairestaurants« erzählt die bizarrsten Anekdoten aus 29 Jahren Restaurantgeschichte.

Über die Autoren

Chainarong F. Toperngpong hat das Buch geschrieben und gelayoutet. In Erinnerung an das Baanthai veranstaltet er zusammen mit seiner Mutter Kochkurse in Regensburg. Auch der Maltesermischling Dim Sum ist noch immer Teil des Teams.

Gisela Goppel war während der Arbeit an dem Buch begeistere Testesserin. Inspiriert von den reichhaltigen Geschmäckern und ihren bisherigen Thailandreisen griff sie zu Pinsel und Tusche, um einen sinnlichen Eindruck dieses exotischen Landes und seiner Esskultur zu vermitteln.